Ingrédients pour 4

• 220 g Farine
• 20 g Farine de riz gluant
• 0,5 c. à café Sel
• 190 ml Eau
• 200 g Shiitake
• 200 g Tofu ferme
• 2 pcs Oignons verts
• 1 gousse Ail
• 1 c. à café Gingembre
• 2 c. à soupe Sauce soja
• 1 c. à soupe Huile de sésame
• 1 c. à café Vinaigre de riz
• 1 c. à café Sucre
• 1 c. à soupe Graines de sésame
• 0,5 c. à café Poivre

Étapes

1. Chauffer l'eau dans une casserole (environ 50°C).
2. Ajouter l'eau à aux farines et au sel.
3. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
4. Laisser reposer la pâte 1h à couvert.
5. Hacher finement les shiitake.
6. Les faire revenir à sec dans une poêle jusqu’à évaporation complète de l’eau.
7. Ajouter un léger filet d’huile en fin de cuisson, puis laisser refroidir.
8. Presser le tofu pour retirer un maximum d’eau.
9. L’émietter finement.
10. Hacher les oignons verts, l’ail et le gingembre.
11. Mélanger tous les ingrédients de la farce jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante.
12. Goûter la farce et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
13. Trancher la pâte en en 25 petits morceaux.
14. Fleurer le plan de travail avec de la farine.
15. Abaisser chaque morceau en un disque d'environ 8 cm de diamètre.
16. Placer chaque disque dans le creux de la main.
17. Ajouter une cuillère de farce au centre.
18. Mouiller légèrement les bords du disque avec de l’eau.
19. Replier le disque en forme de triangle.
20. Plier les bords vers l’intérieur pour former un mandu.
21. Dans une casserole, chauffer l’eau à feu vif.
22. Placer une feuille de papier sulfurisé troué sur le fond du panier vapeur.
23. ajouter les mandu dans le panier vapeur.
24. Cuire les mandu à la vapeur 6 à 8 minutes.