Ingrédients pour 1

• 1 piece Appareil
• 6 pcs Jaunes d'oeuf
• 7 pcs Blancs d'oeuf
• 200 g Sucre en poudre
• 140 g Fécule de maïs
• 40 g Farine de blé
• 1 pincée Sel fin
• 1 pcs Citron jaune non traité (zeste)
• 1 piece Moule
• 20 g Beurre doux
• 20 g Farine de blé
• 30 g Sucre glace (finition)

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Beurrer et fariner soigneusement un moule haut.
3. Zester finement le citron et réserver le zeste.
4. Mélanger la fécule et la farine, puis tamiser l'ensemble.
5. Blanchir les jaunes d'oeuf avec la moitié du sucre et le sel jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle.
6. Ajouter le zeste de citron et mélanger délicatement.
7. Monter les blancs en neige.
8. Quand ils commencent à bien mousser, ajouter progressivement le reste de sucre pour serrer et obtenir une meringue très ferme.
9. Incorporer 1/4 de la meringue au mélange jaunes/sucre pour l'assouplir.
10. Ajouter le mélange fécule-farine en pluie, sans trop travailler.
11. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs en neige à la spatule, en soulevant la masse.
12. Verser la pâte dans le moule préparé.
13. Cuire 40 à 45 min à 180 °C, jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche.
14. Laisser tiédir puis démouler délicatement sur une grille.
15. Saupoudrer de sucre glace une fois le gâteau refroidi.