Ingrédients pour 15

• 500 g Farine de blé
• 150 ml Eau
• 100 g Beurre
• 0,5 c. à c. Sel
• 1000 g Courge butternut
• 3 c. à s. Huile d'olive
• 2 c. à c. Fleur de sel
• 40 g Gingembre frais
• 125 g Fromage râpé
• 2 pcs Piment vert
• 1 c. à c. Poivre noir
• 22 pcs Noisettes

Étapes

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Éplucher la courge, retirer les graines et couper la chair en dés d’environ 1 cm.
3. Mélanger les dés de butternut avec l’huile et la fleur de sel, étaler sur une plaque et rôtir 20–25 min jusqu’à tendreté et légère coloration. Laisser tiédir.
4. Dans un saladier, mélanger le butternut rôti, le gingembre finement coupé, le fromage râpé, le piment vert et le poivre. Goûter et rectifier si besoin.
5. Chauffer l’eau et le beurre dans une casserole jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu, puis couper le feu.
6. Laisser tiédir le mélange à environ 45 °C (tiède au doigt, pas brûlant).
7. Verser le mélange tiède sur la farine et le sel, pétrir jusqu’à former une boule de pâte.
8. Pétrir sur le plan de travail jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux mains.
9. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer à température ambiante.
10. Étaler la pâte et découper 15 disques.
11. Au centre de chaque disque : déposer une portion de garniture butternut puis 1 à 2 noisettes.
12. Humidifier les bords, plier en demi-lune et bien pincer pour sceller.
13. Cuire les empanadas 20 min à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.