Empanadas intensesalty
Empanadas croustillantes fourrées aux haricots noirs épicés et à la mozzarella.
Ingrédients pour 15
15
- 500 g Farine de blé
- 150 ml Eau
- 100 g Beurre
- 0,5 c. à c. Sel
- 60 g Poivron rouge
- 2 c. à c. Sel
- 1 c. à c. Poivre
- 0,5 c. à c. Piment de Cayenne
- 2 c. à c. Gingembre
- 180 g Mozzarella
- 450 g Haricots noirs cuits
- 45 ml Jus de citron
Étapes
- Chauffer l'eau et le beurre dans une casserole jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, puis couper le feu.
- Laisser tiédir le mélange à environ 45 °C (tiède au doigt, pas brûlant).
- Verser le mélange tiède sur la farine et pétrir jusqu'à former une boule de pâte.
- Pétrir la pâte sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux mains.
- Couvrir la pâte d'un linge humide et laisser reposer à température ambiante.
- Faire revenir les haricots noirs avec les légumes et assaisonner avec le poivron, le sel, le poivre, le piment de Cayenne et le gingembre ; égoutter l'excès de liquide et ajouter la mozzarella et le jus de citron.
- Étaler la pâte et découper 15 disques ; déposer un peu de garniture au centre de chaque disque.
- Humidifier les bords, plier en demi-lune et bien pincer pour sceller.
- Cuire les empanadas 20 min à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Pâte type base : 1 kg farine = 70 mini ou 35 moyen ; ici moitié pour ~15 (nombre à ajuster selon le calibre).
- Le mélange eau-beurre doit être tiède (environ 45 °C) pour ne pas cuire la farine.
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus ; ajouter quelques gouttes d'eau si elle est trop sèche.
- Ne pas trop garnir pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson ; bien vérifier la soudure des bords.
- Préchauffer le four à 200 °C et surveiller la coloration pour éviter de brûler les empanadas.
