Cheesecake aux biscuits spéculoos
Cheesecake cuit au four, fond biscuit spéculoos-beurre et garniture onctueuse ; biscuits maison suivant biscuit-speculoos ou du commerce.
Ingrédients pour 10
10
- 230 g Biscuits spéculoos
- 90 g Beurre
- 700 g Fromage à la crème
- 180 g Sucre
- 3 pcs Œufs
- 1 pcs Jaune d'œuf
- 200 g Crème fraîche épaisse
- 1 c. à s. Farine
- 1 c. à s. Jus de citron
- 1 c. à c. Extrait de vanille
- 1 pincée Sel fin
Étapes
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Chemiser ou beurrer un moule à charnière.
- Réduire les biscuits spéculoos en miettes fines et les mélanger au beurre fondu.
- Étaler et tasser le mélange au fond du moule pour former la base.
- Dans un saladier, mélanger le fromage à la crème et le sucre sans trop fouetter.
- Ajouter les œufs un par un, puis le jaune.
- Incorporer la crème fraîche épaisse, le jus de citron, la vanille, la farine et le sel.
- Verser la garniture sur la base biscuit.
- Cuire 15 min à 160 °C, puis poursuivre 60 à 75 min à 120 °C.
- Le centre doit encore légèrement trembler à la sortie du four ; il se raffermit au refroidissement.
- Laisser refroidir complètement puis réserver plusieurs heures au réfrigérateur avant de découper.
- Cuisson au bain-marie pour limiter les fissures en surface (optionnel).
